Hvorfor er det mer energi og næringsstoffer i tillaget mat enn i rå?

Ved tilberedning vil vanntapet gjøre at andre næringsstoffer får en høyere konsentrasjon.

Mengden energigivende næringsstoffer som f.eks protein, fett, karbohydrater og fiber vil da øke pr 100 g matvare og bidra med mer energi.

Faktorer for vektendring brukt i oppskriftsberegning i Matvaretabellen er vist i menypunktet "Om matvaregruppene" under "Vektendring".