Hvorfor er det mer energi og næringsstoffer i tillaget mat enn i rå?

Tilberedt kylling har mer proteiner og energi (kJ/kcal) enn rå kylling. Hva kommer det av?

Kyllingfilet

Foto: iStockphoto

Ved tilberedning vil vanntapet gjøre at andre næringsstoffer får en høyere konsentrasjon.

Mengden energigivende næringsstoffer som f.eks protein, fett, karbohydrater og fiber vil da øke pr 100 g matvare og bidra med mer energi.

Faktorer for vektendring brukt i oppskriftsberegning i Matvaretabellen står på side 54 i heftet «Mål, vekt og porsjonsstørrelser for matvarer».

Ansvarlig: Mattilsynet Kontakt: 22 40 00 00