Medfører røking av laks at det sunne fettet blir herdet?

Røkelaks med gressløk.

Foto: iStockphoto

Nei, røking av laks vil ikke medføre herding av fettsyrer. Herding er en industriell prosess hvor hydrogen tilføres under høyt trykk og ved høy temperatur i nærvær av en katalysator. Under herdingen omdannes flerumettet fett til mettet fett, dersom prosessen ikke er fullstendig vil noen av de flerumettede fettsyrene omdannes til transfettsyrene.

Røking er en form for konservering og røkeprosessen tilfører både lukt og smak. På grunn av varmen kan noe av fettet dryppe av fileten uten at dette i nevneverdig grad endrer innholdet av de marine omega-3 fettsyrene eller andre fettsyrer for den del.

Ansvarlig: Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES) Kontakt: 55 90 51 00

Mer hos oss

Fisk og skalldyr