Når du plukker skjell selv:

Plukk skjell fra ulike steder, gjerne i åpne farvann

Mattilsynet

Publisert: 22.06.2010

Sist endret: 15.06.2011

Mattilsynet anbefaler at de som spiser selvplukkede skjell ofte, plukker fra flere områder og velger plukkeområder som ligger i åpne farvann. Bakgrunnen er undersøkelser som viser at innholdet av PAH kan variere betydelig innefor et avgrenset område. Noen steder er verdiene i nærheten av øvre grenseverdier.

Utsikt fra fjærekant ut mot havet

Foto: Mattilsynet

Dette er PAH

PAH er en gruppe på over 100 forskjellige kjemikalier som dannes under ufullstendig forbrenning av kull, olje og gass, eller annet organisk materiale som tobakk og grillet kjøtt.

I følge en risikovurdering i EU-kommisjonens vitenskaplige komité for mattrygghet er 16 av 33 evaluerte PAH-forbindelser kreftfremkallende.

En av disse, benzo(a)pyrene(BaP), blir brukt som indikator for tilstedeværelse og effekt av kreftfremkallende PAH i mat.

EUs øvre grenseverdier for BaP i fiskekjøtt er 2 µg/kg. For røykt sjømat og krepsdyr er den øvre grenseverdien 5 µg/kg, mens den for skjell er 10 µg/kg.

Når det påvises høyt innhold av miljøgifter i fisk og skalldyr gir Mattilsynet anbefalinger til de som fisker eller høster til eget bruk om å begrense inntaket eller unngå å spise visse typer sjømat fra områder som er påvirket.

Nyere undersøkelser (2010) har vist at innholdet av PAH i blåskjell kan variere betydelig innenfor et lite område. Det er samtidig vist at det i noen områder er noe forhøyede PAH verdier i blåskjell. For mange miljøgifter er blåskjell en god indikatorart. Det vil si at hvis nivåene er høye i blåskjell er de ofte høye i andre skjell (som for eksempel østers, o-skjell og kamskjell).

Mattilsynet gir derfor dette generelle kostrådet for skjell:

De som spiser selvplukkede skjell ofte, bør variere mellom plukkeområder og gjerne velge plukkeområder som ligger i åpne farvann.

Mattilsynet minner om at den som skal fiske eller fangste sjømat til eget bruk alltid må:

All fisk og sjømat som man kan få kjøpt i butikk og restaurant skal være trygg. Alle aktørene i matkjeden har ansvar for å sikre at kravene i regelverket etterleves. Når det gjelder selvfangst må fisker/konsument selv ta ansvaret for at maten er trygg. Følg rådene som er gitt ovenfor.

Ansvarlig: Mattilsynet Kontakt: 06040