Er det riktig at spinat ikke bør varmes opp flere ganger?

Spinat

Ja, det stemmer at spinat ikke bør varmes opp flere ganger. Årsaken er at spinat inneholder nitrat som omdannes til nitritt og videre til nitrosaminer, som er kjent å være kreftfremkallende. Omdannelsen av nitrat til nitritt vil finne sted i de fleste produkter, men ved en lav hastighet. Oppvarming øker omdanningen av nitrat til nitritt. Jo lengre varmebehandlingen foregår, jo mer nitritt vil dannes.

Nitrat er nødvendig for at planter skal vokse og finnes derfor i alle planter. Høy konsentrasjon finnes i bladrike grønnsaker, som blant annet spinat. Derfor anbefales det ikke å varme opp bladrike grønnsaker to ganger.

Konsentrasjonen av nitrat i grønnsakene er avhengig av art, sesong, jord og vann.

Ansvarlig: Mattilsynet Kontakt: 22 40 00 00
En bananklase