Hva kan gi allergiske reaksjoner?

Melkeprotein

Reaksjoner på melkeproteiner er mest vanlig hos små barn Eksempler på matvarer som må unngås: Alle melkeprodukter, som for eksempel melk, yoghurt, ost, margarin og smør

Matvarer som inneholder melkeprotein: Oppblandede varer av kjøtt og fisk (pølser, kjøttkaker, fiskekaker), bakverk, brød, saus, supper

Eksempel på alternative matvarer: Melkeerstatninger, fløteerstatninger og ulike typer soyaprodukter.

Melkesukker (laktose)

Laktose er det samme som melkesukker. Det er stor forskjell på hvor mye melkesukker som tåles ved laktoseintoleranse. Spør den du skal servere mat til.

Eksempler på matvarer som må unngås/begrenses: Alle typer melk, yoghurt, iskrem, sjokolade, brunost, prim og retter som inneholder mye melk (som pannekaker, vafler og grøt).

Eksempler på alternative matvarer: De aller fleste med laktoseintoleranse kan spise en laktoseredusert kost. Det betyr at hvite oster og smøreoster kan brukes, og at små mengder av enkelte andre melkeprodukter kan tåles. Det finnes laktoseredusert og laktosefri melkeerstatning, både for spedbarn (selges på apotek) og voksne (selges i dagligvarebutikker).

Egg

Eggallergi er vanligst hos små barn. Ved denne allergien må både eggehviten og eggeplommen unngås.

Eksempler på matvarer som må unngås: Mange sammensatte retter og ferdigmatvarer, for eksempel kaker, kjeks, dressinger, majonessalater, pasta, panerte retter og gratenger som inneholder egg. Det er viktig å lese ingredienslistene nøye siden eggprotein kan oppgis på ulike måter.

Eksempler på alternative matvarer: Gode alternativer til kake med egg kan være pai og gjærbakst (som ikke må være penslet med egg!) eller kaker og vafler uten egg. Det finnes også eggerstatninger på markedet som kan brukes til kaker. Bakepulver i litt større mengder kan ofte fungere som en eggerstatning i oppskrifter der kakepulver inngår.

Hvete og gluten

Gluten er et protein som finnes i hvete, rug, havre og bygg. Ved cøliaki brukes alltid glutenfri kost. Noen hveteallergikere tåler de andre glutenholdige kornslagene (bygg, rug og havre), andre ikke. Enkelte hveteallergikere og cøliakere tåler ikke glutenfrie melblandinger som inneholder hvetestivelse (inneholder spor av hveteprotein). Havre tåler man ved hveteallergi, så lenge den er glutenfri, og man ikke har en samtidig havreallergi.

Eksempler på matvarer som må unngås: Vanlig brød, rundstykker og annen gjærbakst, knekkebrød, kornblandinger, kaker, kjeks, pasta og en del ferdigmat som posesupper og -saus, gratenger, gryteretter m.m.

Eksempler på alternative matvarer: Det finnes glutenfrie melblandinger, kjeks, müsli og pasta å få kjøpt i helsekostbutikker og enkelte dagligvarebutikker og per postordre. Noen kornslag er naturlig fri for gluten, for eksempel hirse, mais, ris og bokhvete.

Fisk og skalldyr

Reaksjonene på fisk og skalldyr er gjerne hissige. Noen kan til og med reagere på damp ved koking av fisk. Det er ikke noen sammenheng mellom fiske- og skalldyrallergi, men det går an å være allergisk mot begge matvaregruppene. Tran skal ikke inneholde fiskeprotein, som er den bestanddelen allergikeren reagerer på. Derfor blir de aller fleste fiskeallergikere anbefalt å bruke tran.

Eksempler på matvarer som må unngås: I fiskemat (som for eksempel fiskekaker, fiskepudding, fiskepålegg og fiskegrateng) kommer det som regel tydelig fram at fisk inngår. Fisk og skalldyr kan være mer skjult i for eksempel salater, leverpostei (inneholder ofte ansjos), pateer og crabsticks (ofte basert på torsk).

Nøtter og frø

Nøtter er én av de matvarene som kan gi ekstremt kraftige reaksjoner. For noen kan små mengder av nøtter eller nøttestøv gi allergisk sjokk. Noen reagerer bare på enkelte nøtter, andre på flere typer. Hos personer med pollenallergi er det også vanlig å reagere på nøtter. Dette er vanligvis mildere former for reaksjoner knyttet til munnhule og svelg.

Mandel, kokos og muskatnøtt tilhører egne plantefamilier og gir ikke nødvendigvis reaksjoner hos en som har for eksempel hassel- eller valnøttallergi.

Oljer skal teoretisk sett være uten den bestanddelen som allergikere reagerer på (proteiner). Siden oljer av nøtter (for eksempel valnøttolje) har vist seg å kunne være "urene" bør det likevel velges andre oljetyper til nøtteallergikere.

Eksempler på matvarer som bør unngås: Nøtter brukes i mange slags matvarer. Spesielt kan det forekomme i kaker, kjeks, frokostblandinger, desserter, sjokolade og pesto. Det kan også være tilsatt nøtter i salater og brød.

Soya og andre belgfrukter

Belgfrukter, som for eksempel soya, erter og peanøtter kan gi allergiske reaksjoner. Vi vet lite om hvor vanlige slike allergier er. Selv om soya brukes mye i ferdigmat som pizza, brød og ferdigmat av kjøtt og fisk, finnes det mange varianter som er uten soya. De fleste som har soyaallergi tåler soyaolje og soyalecitin (et tilsetningsstoff).

Peanøttallergi kan gi alvorlige reaksjoner. Det er ikke uvanlig at allergi mot peanøtter og soya opptrer hos samme person (kryssallergi). Peanøtter finnes ofte i de samme matvarene som nøtter. Matvarer som inneholder peanøttolje kan som regel brukes, men dette må undersøkes med den det gjelder. Det er ikke uvanlig at allergiprøver slår ut positivt på soya når man har allergi mot peanøtter eller gresspollen (kryss-sensibilisering). Dette innebærer imidlertid sjelden en reell soyaallergi.

Frukt, bær og grønnsaker

Særlig barn kan reagere på tomat, sitrusfrukter (f.eks. mandarin og appelsin) og jordbær. Det er sjelden snakk om alvorlige allergiske reaksjoner, som oftest gir det en forverring av hudreaksjoner.

Enkelte bærsorter (tyttebær, blåbær, multer) inneholder mye benzosyre og kan gi reaksjoner hos dem som reagerer på dette stoffet. Eksempel på bær og grønnsaker som sjelden gir reaksjoner er bringebær, solbær, stikkelsbær, potet, kålrot, brokkoli, blomkål, salat, agurk og mais.

Krydder

Salt og pepper tåles av de fleste, men urter og krydderblandinger kan gi reaksjoner. Det er ikke utvanlig at mennesker med pollenallergi mot burot eller bjørk kan ha kryssreaksjoner på visse krydder og urter (for eksempel karri, koriander, paprika og muskat). Ved eksem kan plagene forverres av å spise sterkt krydret mat.

Biogene aminer

Biogene aminer (for eksempel histamin) finnes først og fremst i proteinrike matvarer som har gjennomgått en modningsprosess, for eksempel i lagrede osterog rødvin. Enkelte kan få reaksjoner som sterk hodepine, kvalme og oppkast.

Les mer om

Tilsetningsstoffer

Tilsetningsstoffer inneholde ikke proteiner fra melk, glutenholdig korn, fisk, skalldyr eller nøtter, og er således trygge for de fleste atopikere. Ut fra det vi vet i dag er reaksjoner på tilsetningsstoffer sjeldne. Men enkelte personer med matvareallergi/-intoleranse eller astma kan i tillegg til å reagere på matvarer også reagere på noen tilsetningsstoffer. Enkelte typer konserveringsmidler, antioksidanter og smaksforsterkere tilhører de stoffene som kan gi symptomer hos personer med allergi/-intoleranse.

Enkelte tilsetningsstoffer kan gi økt irritasjon i form av eksem, rødme og forverring av elveblest. Noen kan få effekt på mage/tarm og noen kan gi snue eller astmaanfall. Den mest alvorlige reaksjonen er anafylaktisk sjokk, som kun forårsakes av allergi. Allergiske reaksjoner kommer relativt raskt og er i mindre grad avhengig av mengde som er spist.

Kan tilsetningsstoffer bidra til hyperaktivitet?

Tilsetningsstoffer får fra tid til annen skylden for hyperaktivitet hos barn. Per dags dato vet man lite om hva som forårsaker overfølsomhetsreaksjoner og hyperaktivitet og om tilsetningsstoffer kan være en årsak.

Tilsetningsstoffer som kan gi reaksjoner

Det må understrekes at mange av disse reaksjonene ikke er blitt bekreftet i vitenskapelige studier, og for flere av stoffene er det kun rapportert inn noen få tilfeller av reaksjoner.

Pollenallergi og mat

Pollenallergikere kan reagere på ulike typer frukt, bær, grønnsaker, nøtter og krydder på grunn av kryssreaksjoner. Ved kryssreaksjoner reagerer kroppen på stoffer i maten som ligner på stoffer i pollen. Rått eple/gulrot og nøtter er eksempler på matvarer som gir kryssreaksjoner hos mange pollenallergikere. Kløe i munnen og halsen, samt hovne slimhinner er vanlige symptomer. Enkelte reagerer bare på matvarene i pollensesongen, andre gjør det hele året. Ofte tåles matvarene bedre hvis de er kokt, stekt eller skrelt.

Nikkel

Hos noen utvikler nikkelallergi seg til kronisk håndeksem som ikke forsvinner, selv om de unngår kontakt med ting som inneholder nikkel. Hvis du reagerer på nikkel i maten, vil en diett som daglig gir mindre enn 250 mikrogram nikkel ofte være til hjelp.

Les mer i artikkelen Nikkelallergi og mat

Lateks

Noen mennesker med lateksallergi kan få allergiske symptomer når de spiser visse frukter og grønnsaker. Banan, avocado og kiwi gir hyppigst symptomer, men også papaya, fiken, potet, tomat og kastanje kan være årsak til kryssreaksjoner. 30-80 prosent av alle med lateksallergi får symptomer når de spiser en eller flere av disse næringsmidlene. Det er planteproteinene i lateks som kryssreagerer med næringsmidlene.

Lateks brukes særlig til gummihansker, katetre og andre engangsmaterialer. Også ballonger og kondomer er laget av lateks.