Hvorfor bør ikke blåskjell fryses?

Asjett med tilberedte blåskjell

Foto: iStockphoto

Begrunnelsen for at blåskjellene ikke bør fryses ferske har med kvalitetsforringelse å gjøre. Når skjellene fryses vil iskrystallene sprenge cellene, og mer av selve blåskjellkjøttet vil komme ut i kokevannet når man damper blåskjellene etter frysning. Velger man å fryse blåskjellene bør man undersøker om alle er levende før nedfrysing, døde skjell vil sette usmak på hele måltidet om alt dampes sammen. Anbefalingen er å fryse ned ferdig dampende blåskjell for å bevare både matinnhold og smaken på skjellene.

Ansvarlig: Mattilsynet Kontakt: 22 40 00 00
Et åpent blåskjell