Bør rå sjampinjong avkokes før den stekes?

Sjampinjonger.

Sjampinjong inneholder et biologisk giftstoff som heter fenylhydrazin. Undersøkelser tyder på at dette stoffet kan være kreftfremkallende.

Forsøk har vist at ulik varmebehandling reduserer innholdet av fenylhydrazin i varierende grad, og vil du redusere giftnivået mest mulig bør du varmebehandle soppen ved avkoking før du steker den.

Ved avkoking legger du soppen i kaldt vann, koker opp og lar soppen koke i ca 10 min. Kokevannet skal alltid kastes.

Bruker du hermetiske sjampinjonger i matretter, bør du ikke bruke laken i sjampinjongboksen til kraft. Hell av laken før bruk.

Relaterte spørsmål og svar