Akrylamid

Akrylamid dannes ved en reaksjon mellom aminosyren asparagin og sukker. Mengden av akrylamid som dannes påvirkes av innholdet av asparagin og sukker i råvarene. Innholdet av asparagin og sukker i råvaren påvirkes blant annet av sort, dyrkingsforhold og lagring. Temperatur/tid under tilberedning av matvaren vil også påvirke nivået.

Undersøkelser i flere land har vist at potetchips, pommes frites og enkelte typer kjeks inneholder mest akrylamid, men stoffet er også påvist i mindre mengder i kaffe, brød, lompe og andre stekte matvarer.

Generelle råd:

• Spis variert og balansert
• Reduser inntak av stekt og fritert mat
• Stordrikkere av kaffe bør vurdere å redusere inntaket
• Unngå hardsteking av maten og følg stekeanvisningen nøye

Spesielle råd ved tilberedning av stekte poteter:

• Ikke stek potetene hardt. Stopp steking/fritering når potetene har en gyllen gul farge, ikke la de bli brune. Se også Stekeveiledning for pommes frites
• Stek større potetbiter. Akrylamid dannes først og fremst i overflaten på potetene.
• Skylling eller blansjering (kort oppkok) av potetene før steking og baking vil redusere dannelse av akrylamid.