Ny vurdering av innhold av furan

Furan er et stoff som dannes når mat varmebehandles, men vi vet foreløpig ikke godt nok hvordan. Trolig er det flere mekanismer som ligger bak, siden stoffet finnes i så mange ulike matvarer. Furan bidrar til å gi smak.

Trenger mer kunnskap om furan

Furan ikke er et nytt stoff. Det har antakeligvis vært i varmebehandlet mat til alle tider.

- Det er trolig ingen økt risiko ved å få i seg stoffet nå enn tidligere. Vi har bare fått litt mer kunnskap om hvilke matvarer som inneholder furan, og hvordan det kan virke i kroppen. Vi trenger å vite mer for å kunne gi klare råd og anbefalinger til forbrukerne. Mennesker har sannsynligvis fått i seg furan gjennom maten i lang tid. Men det er sannsynlig at inntaket har økt, som følge av nye konserveringsteknikker på boks, glass og moderne pakkeprosesser.

- Dyrestudiene på furan er ikke optimale og derfor er det vanskelig å si akkurat hvor stor risikoen fra furan er. Det er blant annet en stor dyrestudie i gang nå som forhåpentligvis kan gi et bedre grunnlag for en ny vurdering.

Furan i mat forekommer ikke bare i norske produkter. Det europeiske mattrygghetsorganet (EFSA) har oppfordret medlemslandene til å samle inn data om furan, men Norge har også bidratt. Norge er kommet lenger enn mange andre land siden vi også har fått utført denne risikovurderingen fra VKM. EFSA vil trolig gjennomføre en risikovurdering, basert på ny informasjon. EU vil deretter vurdere behovet for regulering av stoffet.

Furan i mat

Det er kaffe som har høyest innhold av furan. Rapporten fra VKM viser at også hermetikk, mat på glass, pulverbasert barnegrøt og frokostblandinger inneholder furan.

Det er den ferdigproduserte maten vi har mest kunnskap om i dag. Mattilsynet er i dialog med næringsmiddelbransjen om problemstillingen.  Produsentene ønsker mer kunnskap om hvordan stoffet dannes, men har allerede gjort tiltak for å redusere innholdet av furan i sine produkter.

Noen undersøkelser viser at man i varierende grad kan redusere innholdet av furan ved å ta maten ut av emballasjen og røre under oppvarming. Mattilsynets data så langt har ikke bekreftet dette..

VKMs risikovurdering har særlig sett på industriframstilte matvarer. Det er til nå bare gjort noen veldig begrensede undersøkelser av om hjemmelaget mat inneholder mindre furan enn den ferdigproduserte. Mattilsynet ser på mulighetene for å analysere hjemmelaget mat.

Helsedirektoratets kostråd er ikke endret

Rapporten viser at inntaket av furan kan utgjøre en helsefare i alle aldersgrupper.

De minste barna er mest utsatt da rapporten konkluderer med at barnemat på glass er den største kilden til furan i kostholdet deres. Helsedirektoratets kostråd endres ikke.

Les mer

VKM - Risikovurdering av furaninntak i den norske befolkningen