Giftig sopp

Mattilsynet

Publisert: 04.09.2006

Sist endret: 21.12.2011

I soppskogen vokser matsopper og giftsopper side om side. Noen av dem ligner hverandre, så det er lett å ta feil. Ved å lære mer om identifikasjon og tilberedning av sopp, kan du unngå forgiftning.

Honningsopp

Honningsopp regnes som en giftig sopp. Foto: Giftinformasjonen

Gode råd om sopp

  • Bruk den nyeste sopplitteraturen når du bestemmer sopp.
  • Spis bare sopp som du er sikker på. Hvis du er i tvil oppsøk - soppkontrollen.
  • Bruk bare sopp av god kvalitet til matlaging.
  • Spis ikke rå sopp. Noen matsopper kan gi ubehag og/eller forgiftning i rå tilstand, eller dersom de er for lite stekt eller kokt. Ubehag kan også skyldes at rå sopp er mer tungt fordøyelig enn sopp som er kokt eller stekt. Barn bør derfor kun spise sopp i beskjedne mengder før 6-7 årsalderen.
  • En del matsopp bør også avkokes før steking/koking. Avkoking av sopp: Soppen legges i kaldt vann og kokes i 10 min. Kokevannet kastes.

Gifter fra storsopp

Giftig sopp kan inneholde både forskjellige typer og ulik mengde giftstoff. En kan få alvorlige forgiftninger når en spiser, eller bare smaker på disse.

I løpet av de siste tiårene har det kommet fram en del ny kunnskap om soppforgiftninger. Erfaring fra forgiftninger med giftslørsopp har vist at selv små mengder giftslørsopp kan føre til livstruende forgiftninger.

Det har også kommet er del viktige endringer i anbefalingene for behandling av soppforgiftninger. Gamle soppbøker kan ha feil og mangler når det gjelder en del giftige sopper. Slike bøker bør derfor brukes med stor forsiktighet. Nyere soppbøker er bedre, men det kan ikke utelukkes at disse også kan inneholde feil og mangler mht. giftige sopper og soppforgiftninger.

Giftene deles inn i fem hovedgrupper, avhengig av virkningsmekanisme. Disse er: cellegifter, mage irritanter, potente allergener, perifere nervegifter og giftstoffer som virker på det sentrale nervesystemet.

Sopp som inneholder cellegifter er de mest fryktede giftsoppene. Cellegiftene er karakterisert med at det tar lang tid før symptomer på forgiftningen opptrer (lang latenstid). Toksinene angriper ofte celler i viktige organer. Alvorlige forgiftnings og dødsfall er registrert i Norge.

Mistanke om soppforgiftning?

Ved symptomer eller mistanke om soppforgiftning bør du kontakte Giftinformasjonen, Telefon 22 59 13 00.

Ved mistanke om soppforgiftning eller inntak av ukjent sopp, bør en alltid sørge for å ta vare på mest mulig soppmateriale som kan brukes til bestemmelse av soppens identitet. Det er viktig å samle rester fra rensing av soppen, rester fra måltid og eventuelt oppkast. Selv meget små mengder av sopprester kan være nyttig ved identifikasjon. Identifikasjon kan gi mulighet for å sette i verk viktig behandling i tide, og det vil også kunne hindre unødvendige tiltak, som sykehusinnleggelse.

Sopplakat

Mattilsynet har laget et sopp-plakat. Plakaten kan bestilles via Mattilsynets distriktskontor. Ring telefon 06040.

Ansvarlig: Mattilsynet Kontakt: 06040

Spørsmål og svar