Hvorfor er det mer energi og næringsstoffer i tillaget mat enn i rå?

Tilberedt kylling har mer proteiner og energi (kJ/kcal) enn rå kylling. Hva kommer det av?

Kyllingfilet

 Foto: iStockphoto

Mengden energigivende næringsstoffer som protein og fett, vil øke pr 100 g matvare og bidra med mer energi.

Noen matvarer tilføres vann under tilberedning, for eksempel ris eller pasta. Disse vil få et lavere innhold av energi og energigivende næringsstoffer etter tilberedning.

Innholdet av vitaminer og mineraler kan bli lavere etter varmebehandling av matvarer. Endringen i innholdet beregnes ved hjelp av retensjonsfaktorer.

Les mer om vektendring og retensjonsfaktorer i artikkelen Om matvaregruppene i Matvaretabellen.